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餐飲業蟲鼠害防控從環境設施整改和加強衛生做起

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前幾天,媒體曝光了某知名連鎖火鍋店廚房清潔衛生問題、後廚多處發現老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業的清潔衛生問題和蟲鼠害防治推向了“風口浪尖”。過去都是排滿長隊,現在,你還敢去這家店吃火鍋嗎?

有網友擔心,連知名連鎖火鍋店都是這樣,其他餐飲店恐怕更糟糕。一直以來,鼠蟲害控製都是餐飲業最頭疼話題之一。在新媒體時代,一小時內的傳播速度,足以讓企業形象一落千丈,甚至麵臨倒閉風險。所以,滅鼠服務需長期!

請專業的有害生物防治公司參與蟲鼠害防控是基礎

大部分餐飲店鋪大都建在商業體內,一開始籌建時就缺乏防鼠的意識,導致後期老鼠難以控製,後期封堵難度高,成本高昂。但也有不少連鎖餐飲企業,從開第一家連鎖店開始,一直到100家、1000家……店鋪,從店鋪裝修之日即開始讓專業的蟲害防治公司介入,從門窗、吊頂設計、庫房貨物進出口設計、廚房排汙設計、滅蠅燈布局、管道走向、風道設計、外圍孳生地清除等建議開始,從源頭上做好風險防控工作。專業的事情,請交給專業的隊伍,蟲鼠害防控是一個綜合管理的過程。對餐飲業食品安全構成威脅的,並不止於鼠蟲害的威脅,還可能存在蟲害控製不當,而導致的其他風險,所以,找懂得根據蟲害勘察情況出具相應技術服務方案的公司,定期給您出具綜合的蟲害風險管理建議報告,事先提出風險防控點,幫助你做好預防整改,比亡羊補牢更重要。

企業自身環境設施整改、加強衛生環境管理是主力

隻有將風險防控工作滲透到餐飲企業具體管理流程中時,你才能真的無憂經營。“滅”,隻是蟲害治理服務的一部分。其實,蟲害治理公司真正的價值在於——防!但是,“防”要“做好、做到位”,卻不是蟲害治理公司單方可以實現的。蟲害防治公司有責任和義務為客戶提供風險防控方案,與客戶溝通配合好、共同實現最佳防控效果,而企業也需要積極配合,結合自身環境狀況,做設施整改、加強衛生管理,才能將蟲鼠害“防到位”。

1、廚房設施整改  廚房必須嚴格按照國家規定的衛生要求設計和布局。廚房的設備設施很多。這些設備的設計與布局要合理,必須安裝或坐落在能防止食品汙染,便於清潔工作的地方。

廚房對外開放的門窗結構嚴密,縫隙不超過1cm。所有管道口和下水溝出入口安裝金屬網,網口洞隙小於lcm,防止蚊蠅進人。廚房有防鼠與其他蟲害措施,定期組織蟲害防治工作,盡可能杜絕蟲害發生。

2、廚房衛生管理   廚房是生產飲食品的車間,廚房衛生直接影響產品質量和企業的聲譽。因而廚房衛生管理是餐飲業經營管理的重要工作。因此,廚房衛生管理的目標,是保證廚房的環境、餐具、產品及工作人員個人衛生符合食品衛生法的各項要求,確保飲食產品的衛生,防止“病從口入”,以保證消費者的健康。具體可包括:

(1)廚房每日清掃不少於4次,保持幹淨、整潔,無食品原材料加工後的廢料、下腳料堆積。地麵整潔防滑,無油汙積澱。牆麵無灰塵蛛網,邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油汙。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗,專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥櫃定時或每天擦拭。室內無積水、無異味。

(2)廚房必須建立打掃製度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進行的打掃,一般在班前班後進行。下一班應對上班打掃情況進行監督。交接班應包括廚房環境衛生情況的交接項目,不合乎要求的,由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進行的一次較全麵的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角,因工作量大,占用時間長,所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進行。

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